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食品冷庫安裝 制作食品冷庫
發表時間:2010-8-26  文字 〖 〗  閱讀次數:7672  

南京雪域制冷公司

專業冷庫工程十七年

    食品冷凍、速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區,當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導熱性、比熱、干耗變化等)、化學變化(蛋白質變性、色變等)、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是較大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。也就是說,在凍結過程中必須保證使食品所發生的上述各種變化達到更大的可逆性。

快速凍結食品具有如下優點: 

1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體 

2) 減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少 

3) 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降安全程度 

4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 , 有利地抵制微生物的增長及其生化反應 

5) 食品在凍結設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續性生產 

   大多數食品在溫度降低到 -1℃時開始凍結,在-1℃-5℃之間大部分冰晶生成,這個階段叫做高冰結晶生成階段。快速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短,可以以快速度排除這部分熱量,這對提高速凍食品的質量具有重要意義。 

      冷庫庫溫分別是+15℃~+8℃+8℃~+2℃+5℃~-5℃。并可實現一庫雙溫或多溫,滿足不同用戶的需要。

冷庫廣泛應用:

   賓館、飯店、酒樓以及各種食品生產廠、肉食品加工廠、奶制品廠、冷飲廠、冰淇淋廠、制藥廠、血庫中心、防疫站、蔬菜加工廠、速凍食品廠、粉絲加工廠、蔬菜水果保鮮、花卉公司、食用菌蔬菜生產廠、農貿市場、冷飲及肉類制品批發公司水果、蔬菜、花卉、食品、啤酒、糧食、種子、茶葉、冷飲、農業、醫藥肉類、家禽、水產、賓館、酒店、乳制品、院校、超市、機關、企事業單位。

大中小型冷庫的選購

1.冷卻間

  用于對進庫冷藏或需先經預冷后凍結(指采用二次凍結工藝)的常溫食品,進行冷卻或預冷。加工周期一般為1224h,產品預冷后溫度一般為4℃。 

2.凍結間

  用于需要凍結的食品,由常溫或冷卻狀態快速降至-15℃18℃,加工周期一般為24h

3.冷卻物冷藏間

  又稱高溫冷藏間,主要用于貯藏鮮蛋、水果、蔬菜等食品。

4.凍結物冷藏間

  又稱低溫冷藏間,主要貯藏經凍結加工過的食品,如凍肉、凍果蔬、凍魚等。

5.冰庫

  又稱貯冰間,用以貯存人造冰,解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。冷間的溫度和相對濕度,應根據各類食品冷加工或冷藏工藝要求確定,一般可按下表選用

 

冷間名稱 室溫() 相對濕度(%) 適用食品范圍 

冷卻間   肉、蛋等 

凍結間 -18-23

 

 

南京雪域制冷設備工程有限公司承建

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